Ar vabzdžiai yra raumenų maisto ateitis?

Kai galvojat apie viliojantį baltymų turtingą maistą, tikriausiai įsivaizduosite sultingą kepsnį, ploną vištienos krūtinėlę ar mielą žemės riešutų sviesto nugarą. Jūs beveik neabejotinai nesvarbu, kokia trapia klaida. Tačiau pastaruoju metu populiarumo didėjimas, kurį sukėlė JT kampanija, trumpai įvertino jų mitybos perspektyvumą kaip alternatyvą mėsos ir pieno produktams, sukėlė keletą įdomių užkandžių ir maitinimų, kurie pasirodė parduotuvėse ir restoranuose.

Vabzdžiai, kurie kažkada buvo džiunglėse gyvenančių "Z" sąrašo šventyklų, dabar yra gurmaniško fitneso maisto gaminiai, iš dalies dėl jų įspūdingo baltymų kiekio. Žagarai, vikšrai ir mielių kirmėlės yra daugiau nei 20% baltymų, jie yra lygiaverčiai raumenų formavimo grandims, tokiems kaip vištiena ir jautiena, ir jie yra tvaresni negu gyvuliai. Bet ar jie visada paragaus pakankamai, kad pakeistų kepsnį? MF virsta vabzdžiais, kad išsiaiškintumėte.

Arhipelas

Vienas iš didžiausių JK pasaulinių sintezės restoranų, Londono archipelagas siūlo neįprastus vabzdžių patiekalus, taip pat retus, baltymų turinčias mėsą, tokią kaip krokodilai, naminiai paukščiai ir kengūra.

"Mes atsitiktinai šaukiame iš siaubingo kliento", - sako Archipelago viršininkas ir generalinis direktorius Danielis Creedonas. "Tačiau dauguma žmonių yra labai atviri, ką mes siūlome. Tai juokinga, nes žmonės ieško vabzdžių valgyti, bet jie mielai maitina krevečių, kurios iš esmės yra dideli vabzdžiai, plaukantys jūroje. "

Archipelago meniu šiandien yra kepta kepta kriketo gamyba su kinoju, špinatais ir džiovintomis vaisiais, kriketo ir saldžiavaisio salotų salotomis, o labiausiai kenksmingai - mielių kirmėlių ikrais. "Vabzdžiai turi labai ypatingą, šiek tiek rūstų skonį," sako Creedon. "Tai gaunamas iš chitino, kuris yra baltymas, iš kurio pagaminti iš jų eksoskeletonai. Rytų Azijos šalyse žmonės auga, valgydami ir pripratę prie skonio, tačiau tai nėra kažkas, su kuria žmonės naudojasi JK. "

Aš klausiu, ar receptai yra Azijos kilmės. "Nebūtinai", - atsakė Kredonas. "Daugumą mūsų meniu sudaro patiekalai, kuriuos sukūriau pats. Yra daug bandymų ir klaidų, kai turite tokių įvairiausių ingredientų. "

Aš pradedu nuo visų keptų kriketo, kuriame yra 13 g baltymų 100 g. "Mes dažniausiai išdžiovojame vabzdžius orkaitėje, kad jie būtų gražūs ir traškūs", - sako Creedon. "Tačiau mes sąmoningai kepėme šias kriketas, todėl jie, kaip ir vynuogės, sprogsta kaip vynuogių, kurios kai kurie žmonės mano keista". Mano nuostabai skonis yra gana lengvas, o vynuogių formos tekstūra papildo kinoją ir džiovintus vaisius gerai. Jei kas nors primygtinai reikalauja, kad aštraus chermoula sviestas, pagamintas iš paprikos, česnako ir koriandra, būtų iškeptas.

Kitas yra kriketo ir saldžiosios salotos. Švelnus ir traškus, skutikai, kurie yra maždaug 60% baltymų, turi malonų graikinių riešutų skonį, kurią dar labiau sustiprina česnakai, čili ir citrinžolių padažas. Galiausiai persikeliau į mielių kirmėlių ikrų. Patiekiama karamelinio žemės riešutų padaže su kokoso grietine, tai yra kova konkretaus kirmino skonio identifikavimui, tačiau tekstūra yra tobulas faktinių ikrų pakaitalas, o padažas yra saldus ir pūkuotas.

salynas-restoranas.co.uk

Wahaca

2013 m. Meksikietiškų gatvių maisto įkvėptas restorano tinklas "Wahaca" pradėjo savo pavyzdinį žiogų patiekalą "Chapulines Fundido", o šį sezoną - ir meniu - šį lapkritį.

"Vabzdžiai, tokie kaip žiogai ir kriketai, Meksikoje yra labai populiarūs maisto produktai, ypač kai jie yra kepti čili, česnakai ar kalkės", - sako "Wahaca" meno naujovių vadovas Edson Diaz-Fuentes. "Mes norėjome Britanijos rinkoje pasiimti šitą įdomų meksikietišką maistą, todėl skrenda nuo Wahacos valstijos, kad galėtume tarnauti mūsų restoranuose".

Indelį sudaro salsos pagrindas, sumaišytas su ištirptu sūriu ir patiekiamas su tortilijų traškučiais, kuriuos jūs naudojate kaip rankinius pjovimo įrankius. "Mes sutraiškyti keptais žiogais ir sumaišykite juos su kitais salsos ingredientais", - sako Diaz-Fuentesas. "Maišant juos daro patiekalą patrauklesnė žmonėms, kurie gali būti išsigandę pagal mitybos vabzdžių mintį, nors viską darydami darydami vieną viršuje".

Rezultatas yra patenkinamas sūrio šventė su dūminiu, žemišku akmeniu. Turtingas kazeino sūris ir žiogas, kuriame yra 20,6 g baltymų 100 g, sukuria puikų raumenų auginimo būdą, nors aš ir bandau atsispirti troškimui jį nuplauti su mojito.

wahaca.co.uk

Selfridges

Viena iš seniausių universaliausių Londono parduotuvių "Selfridges" savo maisto salėje siūlo užkandžių, kuriuose yra vabzdžių. Jie gaminami iš egzotinių maisto specialistų "Edible" (food-shop.com) ir suteikia galimybę mėginių vabzdžių virtuvę ištraukti iš viso restorano patiekalų.

Pirmasis iš "Edible" asortimento yra skrudintų skorpionų. Nors ir nėra techniškai vabzdžių - nors jie turi tą pačią nariuotakojų rūšį ir eksoskeleto kūno tipą - skorpionai pagal skonį ir tekstūrą yra panašūs į kriketas ir sode, su žemišku, riešutiniu skoniu ir šiek tiek kartaus poskoniu. "Visi skorpionai auginami ūkyje, tada detoksikuojami ir kepinami, kol jie trapūs", - sako "Selfridges" pirkėjas Emma Murphy.Tai suteikia jiems panašios tekstūros kiaulienos įbrėžimams, o po keletos traškios kramtomosios medžiagos jie lengvai ištirpsta mano burnoje.

Aš sekajau šį pikantišką pradininką keletą saldžių užkandžių, įskaitant "Antlix" bekvapį bekvapį, kuriame yra juodųjų skruzdžių. Pasak "Murphy", juose yra "energijos suteikiančių fermentų", bet aš sunku išsiaiškinti jų skonį. Norėdami nuplauti, man duodamas stiklo širdies džinas. "Šis kirminas suteikia unikalų skonį džinui, ir jūs galite valgyti, kai baigsite buteliuką", - sako Murphy. Atsižvelgiant į tai, kad 8 valanda ryto, aš nusprendžiau ne išvynioti buteliuką, norint parinkti baltymų turintį kirminą, tačiau keletas mano mėgstamų sūrių yra traškūs ir gaivūs.

selfridges.com

 

 

Redaktorius Ir Autorius.

Pasidalink Su Draugais
Ankstesnis Straipsnis
Kitas Straipsnis

Rašyti Komentarą