Kaip kepti kepsnį kaip "pro"

Fotografija: Ben Backhouse

Tankus kepsnys gali atrodyti kaip maistas, kurį kas mėnesį gydo, bet atėjo laikas tai persvarstyti. Viena 250g žolė, pagaminta iš 28 dienų lapinės plokštelės, kainuoja apie tą patį kaip ir ketvirto pounderio miltai, ir, skirtingai nuo "Uncle Ronald's", kainuoja apie 70g baltymų su sveikų gyvūnų taukų ir nulinių angliavandenių pistoletu arba konservantai. Vienintelis laimikis? Jūs turite pati paruošti patiekalą - tačiau su šiek tiek pagalbos iš "Michelin" žvaigždės virto Adamo Gray, tai lengva. Štai jūsų žingsnis po žingsnio vadovas.

1 žingsnis: šiluma

Prieš ką nors kitą, ištraukite savo kepsnius iš šaldytuvo - geriausia, bent pusvalandį prieš virinant, kad jiems tektų tekėti kambario temperatūrai. Tada pakelkite indą ant viryklės ir palikite keletą minučių kuo karštesnė.

2 žingsnis: sezonas

"Valykite kepsnius rapsų aliejumi, kad jie nebūtų lazdelėje", - sako Grey. "Tada sezonas juos druskos ir šviežiai maltos paprikos. Padarykite tai iš aukščio, kad gautumėte gerą sklaidą. "Ir akivaizdu, kad tai padaryti iš abiejų pusių.

3 žingsnis: virkite

Laikas pamaitinti. Įdėkite savo kepsnius į keptuvę ir neleisk, kad šernas jus įbaugintų. "Raktas yra nuolat karštas", - sako Grey. "Nereguliuokite šilumos - tiesiog atidarykite langus ir rūkykite". Naudodami žnyplės, keiskite juos keletą kartų, kad įsitikintumėte, jog jie užsandarinti. Jei jūsų kepsnys yra 2 cm storio, kepkite jį 2 min. Kiekvienoje pusėje retai, vidutiniškai 3-4 min. Kiekvienoje pusėje ir 5-6 min. Kiekvienoje pusėje gerai atlikite.

4 veiksmas: tarnauti

Nuimkite kepsnį iš keptuvės ir palikite tai minutę ar dvi sekundes, kad sulenktumėtės, taigi jie nebus išsilieję į jį. Gerai paruoštą patiekalą kepkite keletą svogūnų ir česnakų į keptuvę su muskato ir žuvies padažu, tada pridėkite špinatų ir dvigubo grietinėlę. Saldžiosios bulvytės bulvytės yra neprivalomos.

Kuris nupirkti

Filė

"Tai iš labiausiai laziuminių raumenų gyvūne", - sako Grey. "Taigi jis turi mažiau riebalų, bet ir mažiau skonio, ir tai labai kuklus". Taip pat tradiciškai brangus. Apsvarstykite galimybę patiekti su česnakiniu sviestu, kad pridėtumėte šiek tiek smūgio.

Ribeye

"Tai bus visiškai marmuruotas su riebalais iki galo. Man tai labiausiai skonio ", - sako Grey. "Ribeye" taip pat gerai dirba kepsninėje, jei pasitikite savimi tinkamai paruošti.

Šiaudai

Viena didžioji riebalų juosta išilgai jos pusės. "Ji turi minimalią marmurą, todėl pirmiausia bus riebalų", - sako Grey. "Paimkite žnyplės ir laikykite savo kepsnį riebalais žemyn ant keptuvės". Jūs naudosite mažiau alyvos ir suteiksite daugiau skonio.

Kruša

Pigiausias pjaustymas, bet ir pats sunkiausias - jis gaunamas iš galinės karvės, kurioje atliekamas darbas. Vienas iš labiau skonių pjūvių, geriau paruoštas šiek tiek ilgiau, nei ribeye arba pūslelinė.

Adamas Gray yra "Michelin" žvaigždės virėjas, kuris tvarko sveiką maistą. Šiuo metu jis yra "Bourne & Hollingsworth Group" (bandhbuildings.com) virėja. Apsilankykite adresu adamgraychef.com, jei norite gauti daugiau informacijos.

Redaktorius Ir Autorius.

Pasidalink Su Draugais
Ankstesnis Straipsnis
Kitas Straipsnis

Rašyti Komentarą